​白酒兑名酒技术

先把待处理的白酒任选下例一种办法处理后，达到无、无臭、透明的白酒后，便可引入香精，现介绍二种方法。

1、脱具剂、黑色粉，内用资料袋外用木箱包装，每箱净重12.5kg。本品有除苦脱火之功能，效果十分显著，是白酒除杂脱臭的最佳品，用量为2‰，使用时，把脱臭剂边加入白酒中边搅拌加入后仍须搅拌30分钟，然后让其露开氧化，经24~48小时，过滤、或压滤，可获透明白酒。

2、把待处理的白酒先用氧化剂进行氧化氧化剂的用量为12%，把氧化剂分三次加入白酒中充分搅拌，每交待红色消褪后再加，直到加完为止。然后让其露开氧化,经24~48小时，过滤，获得透明白酒，(氧化剂可用高锰酸钾)。

把经氧化处理的白酒用活性炭进行除杂脱臭，用干净的纱布缝成三角袋,将活性炭装入袋内，袋不要大，多装几包，用绳子串起吊入酒坛容器内，每百市斤白酒用1~3市斤处理的白酒中，充分搅拌5~30分钟，让其自然澄清，经2~4天，过滤或压滤，可获透明白酒。

根据白酒质量特点或香型区分，主要有清香型、米香型，浓香型、酱香型和兼有浓、酱两香种型的其他香型白酒。

①清香型(汾香型)酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润爽口，酒味纯净，代表老白干的风格,清香型以山西杏花村汾酒为代表。

②米香型 蜜香清柔，幽雅、纯净、入口绵甜、回味恰畅。这类酒的代表有桂林三花酒，全州湘山酒,广东五华的长乐烧酒等小曲米酒。

③浓香型(泸香型，窒香型)芳香浓郁，绵软甘冽，落口绵，尾子净，为其独特风格。浓香型以四川的泸州特曲和五粮液为代表，又称泸香型或窑香型。

④酱香型(茅香型)香气香而不艳，低而不淡，香气幽雅，回味绵长，倒入杯中过夜，香气不失，饮后空杯香气犹存。酱香型以贵州茅台酒为代表，也称茅香型。由处理过的白酒可加入上面四种香精，如兑米香型可加入千分之一至二便可。

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